Del grano a la taza
Del grano a la taza
La planta del café es un árbol y puede alcanzar una altura de hasta 15 metros. Sin embargo, en las plantaciones de café, se cultivan como arbustos de dos a tres metros de altura. De esta manera, son más productivos y su cosecha se facilita. Los frutos parecen cerezas, y cada uno contiene un grano. Frescas, las cerezas de café tienen un color verde mate, dependiendo de su origen y procesamiento:
En la naturaleza existen más de 90 especies diferentes de plantas de café. Las más conocidas son Coffea Arabica y Coffea Canephora, conocida como Robusta. La Coffea Charrieriana es una variedad sin cafeína y fue descubierta en Camerún, África Central. Las Coffea Arabica son particularmente sensibles, prefieren una temperatura constante de 20 grados. No toleran en absoluto las heladas. La Coffea Robusta, en cambio, es mucho más resistente, tolera mejor la humedad y el calor y es más productiva, pero tiene un tiempo de maduración más largo y no tolera bien el frío.
Los granos Arábica suelen tener una forma ovalada y esbelta, y contienen aproximadamente el doble de azúcar y grasas que el grano Robusta. Sin embargo, solo la mitad de cafeína. En los granos Arábica es posible una enorme variedad de sabores y aromas. Son adecuados para cafés filtrados, los granos Robusta no lo son.
Los granos Robusta tienen poca acidez, se pueden tostar muy oscuros y tienen un sabor terroso y amaderado. Durante mucho tiempo fueron considerados de baja calidad y baratos. Hoy en día existen muchas calidades de Robusta excelentes cuyo sabor tiende a ser a nuez. Además, son valorados por su cuerpo completo y su rica crema. Las zonas de cultivo también están marcadas en este mapa:
"r" significa Robusta y es verde oscuro.
"m" significa mezclado y es verde claro.
"a" significa Arábica y es amarillo.
